Undanfarin ár hefur þróun og nýting áinúlínhefur hlotið mikla athygli frá alþjóðlegum matvælaiðnaði og það hefur verið beitt með góðum árangri í mjólkurafurðum, drykkjum, bakaðri vöru, fitusnauðum og kaloríuminni, heilsufæði og öðrum sviðum.
Notkun í mjólkurvörum
Í mismunandi mjólkurafurðum er hægt að nota inúlín sem góða fitu í staðinn. Inúlín breytir ekki aðeins gigtareiginleikum, seigju og hörku mjólkurafurða, heldur breytir einnig bragðeiginleikum afurðanna til að verða rjómalöguð og slétt.
Rannsóknir hafa sýnt að í jógúrt sem gerjað er með Streptococcus thermophilus og mismunandi Lactobacillus eða Bifidobacterium, getur bætt við 2% til 4% af inúlíni hörku jógúrt. Skorunaraðferðin og áferðaprófunargreiningaraðferðin var notuð til að greina gæði jógúrt með mismunandi magni af insúlíni bætt við. Niðurstöðurnar sýndu að besta fituhlutfall inúlíns í settri jógúrt ætti að vera 40%, sem er ákjósanlegasta magn insúlíns sem bætt er við. Með 2.208% eru gæði og smekk jógúrtin sem fæst á þessum tíma tiltölulega best.
Notkun í drykkjarvörum
Eftir að hafa bætt inúlíni í ávaxtasafa drykki með miklum trefjum, hagnýtum drykkjum, íþróttadrykkjum, föstu drykkjum, grænmetis próteindrykkjum osfrv., Auk þess að skipta um fitu og sykur, bæta vatnsbindingargetu vörunnar og auka seigju, það getur einnig aukið matar trefjar vörunnar. Með virkni fásykrsa getur það aukið frásogshraða kalsíums, magnesíums, járns og annarra steinefna um meira en 20% og getur leynt biturðina, veitt fólki mjúka tilfinningu og gert drykkinn bragðmeiri og betri áferð.
Rannsóknir hafa sýnt að það að bæta 4% til 10% af skammkeðnu inúlíni eða 4% til 6% af langkeðju inúlíni við undanrennudrykki hefur seigju nálægt því að vanilladrykkir í fullmjólk.
Umsókn í núðluafurðir
Rannsóknir hafa sýnt að viðbótin af inúlíni getur aukið teygjanleika og seigju deigsins og aukið stöðugleika þess. Þetta getur verið vegna samspilsins milli inúlíns og inúlíns eða milli inúlíns og próteins til að auka mýkt glútennetsins. Þrátt fyrir að gigtareiginleikar brauðdeigs hafi áhrif á viðbótina af inúlíni er mögulegt að bæta við 5% inúlíni til næringarefna, sem hefur ekki of mörg skaðleg áhrif á vinnslueiginleika deigsins. Eftir að inúlín hefur verið bætt við minnkar rúmmál fullunnins brauðs og hörku brauðmolans eykst. Aukning mýktar og seigju og lækkun á glúteninnihaldi getur dregið úr varðveislu gassins. Litur afurða með hærra inúlíninnihald er dekkri sem getur verið afleiðing af hraðari bakstri. Bætið inúlíni við gufað bollamjöl í massahlutfallinu 0, 3%, 6%, 9%, 12% og 15% til að búa til gufusoðnar bollur. Alhliða gufusoðnar bollastig og áferðareiginleikar prófaniðurstöður til að ákvarða mest viðeigandi magn insúlíns í gufusoðnum bollum. Það er 6% og hámarksuppbótarmagnið er ekki hærra en 9%.
Í núðluvinnslu hefur hærra mólþunga inúlín lítil áhrif á vinnslutækni og skyngæði spaghettí. Aðeins þegar viðbótarupphæðin nær 20% er gæðarýrnunin alvarlegri. Inúlín með lægri mólþunga hefur meiri neikvæð áhrif á hörku, eldunartap og skynjunartöku núðlna.
Notkun í fiski og kjötvörum
Fituinnihald í fiski og kjötvörum er tiltölulega hátt. Með því að nota inúlín til að skipta um hluta fitunnar, er hægt að vinna úr fiski og kjötvörum með heilsugæsluaðgerðum og vörubragði.
Annað
Inúlín er hægt að nota í tofuafurðir. Bætið inúlíni við 0%, 1%, 2%, 3% og 4% (m / v) í soðnu þéttu sojaprótein einangrunar sojamjólkina, notið 0,4% GDL sem storkuefni og blandið sojamjólkinni á stöðugum hraða ( 1 ° C / mín.) Upphitun frá 20 ° C til 90 ° C, eða hitað við 90 ° C í 30 mínútur til storknunar. Niðurstöðurnar sýna að bæta við inúlíni bætir seigþéttleika og hlaupareiginleika mjúks tofu. Inúlín er einnig hægt að nota sem náttúrulegt andoxunarefni í olíuiðnaðinum. Rannsóknir hafa sýnt að inúlín hefur ákveðin andoxunaráhrif á repjuolíu og andoxunaráhrif þess aukast með aukningu á magni insúlíns