IInulin getur framleitt frúktósasíróp eða oligófrúktósasíróp sem inniheldur meira en 75% D-frúktósa með sýruvatnsrofi eða ensímvatnsrofi. Það er einnig hægt að gerja það beint til að framleiða alkóhól, glúkónsýru, sorbitól, osfrv. Sýruvatnsrofið inúlín er frúktósa sem hefur tilhneigingu til að framleiða mikið magn af aukaafurðum. Notkun örvera inulinasa (EC3.2.1.7) til að vatnsrjúfa inúlín hefur góð áhrif, sem er orðin ný leið til að þróa frúktósaafurðir. Þar að auki getur tvívirki hvatinn Ru/C hvatað vatnsrof og vetnunarviðbrögð inúlíns á sama tíma og myndað þar með mannitól og glúcitól af miklum afköstum, sem verður áhrifarík leið til að framleiða mannitól, eða hvata fyrstu vetnunina og síðan vatnsrof inúlíns. , Aðeins Fm-gerð inúlín er hægt að minnka og vetna, og síðan vatnsrofið til að framleiða mannitól, vegna þess að GFn-gerð inúlín hefur engan afoxandi hóp og getur ekki gengist undir vetnunarafoxunarviðbrögð.
Mismunandi styrkur inúlínlausna hefur mismunandi seigju. Þegar innihald inúlíns í lausninni eykst eykst seigja smám saman. Ef í inúlín-vatnsblönduðu kerfinu er staðlað inúlíninnihald meira en 25% eða langkeðjuinúlíninnihaldið er meira en 15%, eftir mikla klippingu eða hitunar- og kælingu, myndar inúlínið míkrógel netbyggingu með fitu og slétt Munntilfinning matarins viðheldur jafnvægi í mataróljósleika og verður að áhrifaríkri eftirlíkingu af fitu. Greint hefur verið frá því að einsleitari sé notaður til að blanda frúktani og vatni jafnt til að mynda hvítan rjómalíkan vökva sem hægt er að bæta við matinn til að skipta um fitu og uppbótarhlutfallið getur jafnvel náð 100%. Ennfremur hafa verið einkaleyfisskýrslur um að inúlínið sem framleitt er með sérstakri úðaþurrkunartækni krefst ekki klippingar eða upphitunar-kælingar og getur strax myndað einsleita og stöðuga hlaupbyggingu.
Inúlín hlaup hefur góða seigjuteygjanlega rheological eiginleika. Vegna lágs uppskeruálags inúlíns (flötunarálag 30% staðlaðs inúlíns við 25 ℃ er 1540Pa), hefur inúlínhlaup einnig skurðþynningu og tíkótrópíska eiginleika. Í sveifluprófuninni missti inúlíngelið smám saman eiginleika hlaupsins á föstu formi, teygjustuðullinn minnkaði og vökvaeiginleikar og seigjustuðullinn jókst smám saman. Að auki er hægt að nota inúlíngel ásamt flestum hlaupum eins og gelatíni, algínati, karragenani, gúmmíi og maltósýklódextríni o.s.frv., og hefur samverkandi áhrif.